Cách Làm Bánh Tằm Dai Ngon Thơm Ngọt, Đặc Sản Miền Tây

Bánh tằm là món ăn quen thuộc và dân dã của bà con miền Tây sông nước. Bánh tằm có thể chế biến thành món chay hay mặn đều được, nổi tiếng với các món bánh đặc sản như bánh tằm bì, bánh tằm khoai mì, bánh tằm nước cốt dừa, bánh tằm xíu mại, bánh tằm cari… Lưu lại ngay công thức và bí quyết làm bánh tằm bì mà Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) chia sẻ trong bài viết dưới đây để tự tin thực hiện chuẩn vị món ăn đặc sắc này.

Bánh tằm bì là món ăn sáng được nhiều người ưa chuộng (Ảnh: Internet)

Nhiều người cho rằng, sở dĩ món ăn này có tên gọi như vậy là do hình dạng bánh thuôn dài giống con tằm và thường được ăn kèm với bì heo nên được gọi là bánh tằm bì. Bánh được làm từ bột gạo và bột năng, dùng kèm với thịt heo thái sợi, bì hoặc xíu mại, thêm cà rốt bào sợi, giá chần, dưa leo cho phần ăn đầy đặn và ngon mắt. Tuy đơn giản thế thôi nhưng hương vị của món bánh tầm khiến ai thưởng thức qua rồi cũng sẽ nhớ mãi. Nếu bạn cũng đang thèm món bánh đậm vị quê hương này thì hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và vào bếp cùng BTAAu nhé!

Cách làm bánh tằm bì ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu làm món bánh tằm mặn (Ảnh: Internet)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Thịt heo, bì heo mua về ngâm với nước muối và rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh. Ướp thịt heo với 1 muỗng hành tỏi băm, nửa muỗng nước mắm, nửa muỗng hạt nêm, nửa muỗng tiêu, đảo đều rồi ướp trong 20 phút để thịt thấm gia vị.
• Ớt rửa sạch, băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.
• Dưa leo, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ, giá đỗ đem trụng qua nước sôi.

Bước 2: Trộn bột và nặn bánh

Trộn đều 200g bột nếp, 50g bột gạo và 50g bột năng vào thau lớn. Sau đó đổ 150g nước sôi vào hỗn hợp, khuấy đều. Dùng tay nhồi đến khi khối bột mềm mịn, không còn dính tay là được.

Chia bột thành nhiều phần nhỏ rồi dùng lòng bàn tay lăn đều để tạo hình cho bánh tằm. Bạn lưu ý nên thêm 1 muỗng dầu ăn vào đĩa bánh tằm để các sợi bánh không bị kết dính vào nhau.

Lăn bột đều tay để bánh tằm có hình dạng đồng đều, đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Bước 3: Hấp bánh tằm

Đặt nồi hấp cách thủy lên bếp, đổ nước vào nấu sôi rồi đặt đĩa bánh tằm vào hấp với lửa trung bình trong vòng 4 - 6 phút là bánh chín.

Hấp đến khi bánh chuyển sang màu trắng trong là được (Ảnh: Internet)

Bước 4: Làm bì heo và thịt rim nước dừa

Da heo sau khi đã sơ chế sạch sẽ thì đem luộc trong 20 phút với nửa muỗng muối và nửa muỗng hạt nêm. Sau khi luộc chín, ngâm da heo qua nước đá lạnh để tăng độ giòn rồi thái bì thành sợi mỏng dài vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, rót vào 3 muỗng canh dầu ăn. Đun đến khi dầu sôi già thì cho miếng thịt heo vào chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó thêm 150ml nước dừa tươi vào rim cùng thịt đến khi nước sệt lại thì tắt bếp. Vớt thịt ra và cắt thành những sợi mỏng tương tự bì heo.

Cuối cùng, trộn đều da heo và thịt heo với thính gạo rang là đã hoàn thành món bì ăn kèm với bánh tằm.

Khìa với nước dừa giúp thịt ngọt thơm và lên màu hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 5: Làm nước cốt dừa và nước mắm chua ngọt

Đầu tiên, bạn hòa tan 1 muỗng bột bắp với một ít nước lọc. Sau đó, cho 300ml nước cốt dừa vào nồi và bắc lên bếp, thêm hỗn hợp bột bắp và nửa muỗng muối vào nấu đến khi phần nước cốt sôi và sệt lại thì tắt bếp.

Nước mắm chua ngọt chuẩn vị để ăn kèm với bánh tằm phải được nấu với nước dừa tươi. Đun sôi hỗn hợp gồm 150ml nước dừa với 100ml nước mắm. Đổ nước mắm ra bát cho nguội hẳn rồi thêm 2 muỗng ớt tỏi băm và nửa muỗng nước cốt chanh, điều chỉnh độ mặn ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.

Nước mắm chua ngọt ăn kèm bánh tằm bì (Ảnh: Internet)

Trang trí thành phẩm và thưởng thức

Xếp đều bánh tằm ra đĩa, cho bì lên trên, thêm dưa leo, rau thơm, giá chần xung quanh rồi rưới đều nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt nữa là bạn đã có ngay đĩa bánh tầm bì hấp dẫn, đậm đà hương vị.

Từng sợi bánh tầm dai mềm, thơm ngọt, ăn kèm với bì heo giòn sần sật, thịt heo đậm đà hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt và nước cốt dừa thơm béo tạo nên hương vị vô cùng độc đáo và cuốn hút.

Hương vị món bánh tằm bì để lại ấn tượng sâu sắc cho bất kỳ thực khách nào thưởng thức qua (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh tầm khoai mì nước cốt dừa

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh tằm ngọt (Ảnh: Internet)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khoai mì

Khoai mì cạo vỏ, rửa sạch, sau đó bào thành những lát mỏng rồi ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 2 tiếng.

Rửa lại khoai mì bằng nước lạnh. Tiếp đến, bạn cho khoai mì vào máy xay sinh tố, thêm nước rồi xay nhuyễn.

Cho hỗn hợp khoai mì đã xay vào miếng vải sạch và vắt mạnh tay để lấy nước tinh bột mì. Sau khi vắt hết nước thì để yên cho bột mì lắng xuống đáy thau. Đợi bột lắng xuống thì bạn đổ nước đi để lấy phần bột.

Bước 2: Trộn bột khoai mì

Cho 400g bột năng, 100g đường, 100ml nước cốt dừa và 1 muỗng cà phê muối vào thau bột mì rồi trộn đều. Khi khối bột đã nhuyễn mịn thì chia bột thành 4 phần bằng nhau và cho vào 4 bát riêng.

Lần lượt pha nước cốt lá dứa, lá cẩm và củ dền vào 3 bát bột rồi trộn đều, bát còn lại không pha màu để tạo thành 4 màu xanh, tím, đỏ, trắng đẹp mắt.

Pha bột làm bánh tằm khoai mì (Ảnh: Internet)

Bước 3: Hấp bánh

Lót lá chuối lên 4 chiếc đĩa, cho 4 khối bột vào, sau đó cán đều để bột dàn trải ra đĩa và dẹp lại khoảng 1cm rồi đặt vào xửng hấp. Hấp với lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút là bánh chín.

Lót thêm giấy nến, lá chuối hoặc thoa một lớp dầu ăn dưới đĩa để bánh không bị dính (Ảnh: Internet)

Bước 4: Trộn bánh tằm với dừa nạo

Sau khi bánh chín, để nguội bớt cho bánh dẻo lại và cắt thành sợi vừa ăn. Trộn đều với dừa nạo và muối mè nữa là hoàn thiện món bánh tằm khoai mì hấp dẫn.

Trộn lẫn 4 màu bánh tằm cho đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Cho bánh tằm khoai mì ra đĩa là có thể thưởng thức ngay, khi ăn chấm thêm với muối mè cho thêm vị béo bùi. Đĩa bánh có 4 màu sắc bắt mắt, được áo một lớp dừa nạo và muối mè béo ngậy rất kích thích vị giác và lôi cuốn người dùng.

Thưởng thức món bánh tằm khoai mì vừa ngon mắt vừa ngon miệng (Ảnh: Internet)

Những lưu ý trong quá trình làm món bánh tằm

• Hấp bánh tằm đúng thời gian, để bánh vừa chín tới, không bị khô hoặc quá mềm.
• Không nên cho nước tạo màu quá nhiều sẽ khiến bột bị lỏng, dẫn đến thành phẩm bị nhão.
• Ưu tiên chọn khoai mì tươi, củ mập mạp, mua về chế biến liền để khoai không bị chai sượng, mất vị tươi ngon.

Cách làm bánh tằm không quá phức tạp, chỉ cần thực hiện các bước theo như hướng dẫn trên sẽ giúp bạn chế biến thành công món bánh tằm thơm ngon đúng điệu. Theo dõi những bài viết tiếp theo của BTAAu để khám phá thêm nhiều công thức nấu các món ngon hấp dẫn, “đổi gió” cho bữa cơm gia đình.