Hướng dẫn làm Okonomiyaki - bánh xèo Nhật Bản tại nhà

Okonomiyaki là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, thường được gọi là "bánh xèo Nhật Bản". Tên gọi "Okonomiyaki" xuất phát từ hai từ trong tiếng Nhật: "okonomi" có nghĩa là "tùy thích" và "yaki" có nghĩa là "nướng" hoặc "chiên". Điều này phản ánh tính linh hoạt của món ăn, cho phép người nấu tự do lựa chọn và kết hợp các nguyên liệu theo ý thích.

Nguồn gốc món 'bánh xèo Nhật Bản' Okonomiyaki

Okonomiyaki xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 và nhanh chóng trở nên phổ biến trong và sau Thế chiến thứ hai. Trong giai đoạn khó khăn này, bột mì trở thành nguyên liệu rẻ và dễ kiếm, và Okonomiyaki trở thành món ăn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho người dân. Có hai phong cách chính của Okonomiyaki được phát triển từ hai thành phố lớn, đó là Osaka và Hiroshima.

• Osaka: còn được phân biệt như kansai Okonomiyaki. Đây được coi là cái nôi của Okonomiyaki, phiên bản Osaka đặc trưng bởi cách trộn đều các nguyên liệu trước khi nướng. Osaka Okonomiyaki thường được phủ trên mặt loại sốt ngọt và đặc otafuku/okonomiyaki, miếng tảo biển xanh, cá ngừ bào (katsuobushi), mayonnaise Nhật Bản, và gừng đỏ muối (beni shoga).
• Hiroshima: Ở Hiroshima, Okonomiyaki được làm theo từng lớp với bột, bắp cải, thịt và hải sản xếp lớp lên nhau. Phiên bản này cũng thường thêm mì yakisoba hoặc udon vào. Khác với phiên bản Osaka, Hiroshima Okonomiyaki thường được thay đổi nguyên liệu tùy theo khách hàng hoặc đầu bếp. Người ta cho rằng sự linh hoạt này mới đúng là bản chất của món ăn.

Okonomiyaki không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Tại các nhà hàng Okonomiyaki, thực khách có thể tự nướng bánh tại bàn, tạo nên không gian ăn uống vui vẻ và ấm cúng.

Nếu có dịp đến Nhật Bản, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức Okonomiyaki tại các nhà hàng chuyên nghiệp. Nếu không, bạn cũng có thể tự tay làm món ăn này tại nhà với các nguyên liệu dễ kiếm.

Hướng dẫn cách làm Okonomiyaki (kiểu Osaka)

Nguyên liệu

Cho bánh:

• 100g bột mì đa dụng
• 150ml nước hoặc dashi (nước dùng từ cá bào và rong biển)
• 1 quả trứng
• 300g bắp cải, thái nhỏ
• 100g thịt heo thái lát mỏng (hoặc tôm, mực tùy thích)
• 1-2 cây hành lá, thái nhỏ
• Dầu ăn

Gia vị và sốt:

• Sốt okonomiyaki (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
• Mayonnaise Nhật (Kewpie)
• Rong biển khô (aonori)
• Cá bào (katsuobushi)
• Gừng đỏ ngâm (beni shoga, tùy chọn)

Dụng cụ

• Bát trộn
• Chảo chống dính hoặc chảo nướng Teppan
• Muỗng hoặc đũa khuấy
• Xẻng lật bánh

Bước 1: Chuẩn bị bột

1. Trộn bột: Trong một bát lớn, trộn 100g bột mì với 150ml nước hoặc dashi. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
2. Thêm trứng: Đập 1 quả trứng vào bát và khuấy đều.
3. Thêm bắp cải và hành lá: Cho 300g bắp cải thái nhỏ và hành lá vào hỗn hợp bột, trộn đều các nguyên liệu.

Bước 2: Nướng bánh

1. Đun nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng và phết một ít dầu ăn lên bề mặt chảo.
2. Đổ hỗn hợp bột: Đổ một lượng hỗn hợp bột vừa đủ lên chảo, tạo thành một lớp bánh hình tròn dày khoảng 1-2 cm.
3. Thêm thịt hoặc hải sản: Đặt lát thịt heo hoặc hải sản lên bề mặt bánh.
4. Chiên bánh: Chiên ở lửa vừa cho đến khi mặt dưới chín vàng và cứng lại (khoảng 3-4 phút).
5. Lật bánh: Dùng xẻng lật bánh một cách cẩn thận và tiếp tục chiên cho đến khi bánh chín đều (khoảng 3-4 phút nữa).

Bước 3: Thêm gia vị và sốt

1. Phết sốt: Khi bánh đã chín, phết sốt okonomiyaki lên mặt bánh.
2. Thêm mayonnaise: Dùng chai mayonnaise để vẽ các đường chéo hoặc xoắn ốc lên trên bánh.
3. Rắc rong biển và cá bào: Rắc một ít rong biển khô và cá bào lên trên bánh.
4. Thêm gừng đỏ ngâm: Nếu thích, bạn có thể thêm một ít gừng đỏ ngâm bên cạnh bánh để tăng thêm hương vị.

Thưởng thức

• Dùng nóng: Okonomiyaki ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nướng xong. Bạn có thể cắt bánh thành từng miếng nhỏ và dùng đũa hoặc nĩa để ăn.
• Kết hợp cùng các món ăn Nhật khác: Okonomiyaki có thể được thưởng thức cùng với các món ăn Nhật Bản khác như mì yakisoba, sushi hoặc tempura.

Mẹo nhỏ khi làm Okonomiyaki

• Biến tấu nguyên liệu: Bạn có thể thay đổi nguyên liệu theo sở thích, thêm phô mai, nấm, hoặc các loại rau khác để tạo ra những biến thể Okonomiyaki độc đáo.
• Nhiệt độ: Đảm bảo chảo đủ nóng trước khi đổ bột lên để bánh chín đều và không bị dính.