2. Cách làm pate gan ngon và đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gan heo sau khi mua về đem rửa sạch với nước, lọc bỏ gân, cắt hạt lựu nhỏ bằng đầu ngón tay rồi đem ngâm với 200 ml sữa tươi khoảng 40 phút để khử độc và mùi tanh, giúp gan có mùi thơm ngon hơn. Sau khi ngâm xong thì đổ sữa đi và rửa lại gan với nước.
Bì lợn cạo sạch, bóp muối rửa sạch. Cho bì lợn và thịt lợn vào chần qua nước nóng trong 5 phút rồi vớt để ráo nước.
Mỡ lợn rửa sạch, thái mỏng miếng to để lót đáy khuôn hấp pate tạo độ béo.
Bánh mì đem xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát rồi tưới sữa lên trộn đều nhưng tránh để bánh mì bị nhũn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Bước 2: Xào các nguyên liệu
Đặt chảo lên bếp rồi cho một muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tây, tỏi băm vào phi thơm rồi tiếp tục cho mỡ, thịt heo, gan, bánh mì vào xào chín khoảng 80%, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho hỗn hợp vừa xào chín vào máy xay đến khi nào thấy hỗn hợp mịn thì ngưng.
Bước 3: Hấp pate
Để pate tách ra khỏi khuôn không bị dính, bạn quết một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ quanh khuôn sau đó trút hỗn hợp pate đã xay vào rồi dàn đều cho phẳng.
Tiếp theo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khay để khi hấp tránh hơi nước rơi vào làm pate bị nhão, không đông thành khối.
Sau đó, mang đi nướng trong lò cách thủy với 170 độ C trong thời gian khoảng 60 phút là được.
Nếu không có lò nướng bạn có thể hấp cách thủy khoảng 1 tiếng. Bạn úp hộp cho pate tuột ra đĩa, dùng lòng đỏ trứng quết bên ngoài miếng pate để tạo lớp ngoài béo ngậy rồi cho vào hộp hấp khoảng 5 phút nữa là xong. Hấp xong mang đi nướng bằng nồi chiên không dầu trong khoảng 10 phút ở 160 độ C cho cháy xém sẽ ngon hơn.
