Cắn một miếng heo quay với lớp bì giòn rụm quyện cùng lớp mỡ béo ngậy, thơm nức mũi chắc chắn ai cũng mê mẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm heo quay giòn rụm, vàng da đẹp mắt. VinID mách bạn 3 công thức làm heo quay chuẩn giòn ngon đúng chất trong bài viết này nhé!
1. Cách làm heo quay bằng chảo
Nguyên liệu chế biến:
- 1.2kg thịt heo ba rọi
- 4 muỗng cà phê bột canh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 củ gừng tươi
- 3 muỗng canh giấm
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi nguyên tảng mua về, rửa sạch với nước, vớt ra để ráo nước.
- Nạo sạch vỏ gừng, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.
- Bắc nồi lên bếp, đặt miếng thịt vào, đổ vào nửa lít ngập ngang thịt cùng gừng cắt lát, thêm chút hạt nêm hoặc bột canh tùy ý.
- Luộc thịt trong khoảng 7 - 10 phút, dùng đũa xiên qua thịt, khi không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
- Vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt với gia vị
- Trộn đều hỗn hợp ướp thịt với 1 muỗng canh bột canh, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và 3 muỗng canh giấm.
- Thịt heo khô ráo, dùng que nhọn xăm lên hai mặt thịt, nhất là phần bì heo.
- Phết đều hỗn hợp ướp ở trên lên toàn bộ miếng thịt. Dùng găng tay massage nhẹ nhàng trong vài phút cho thấm đều gia vị.
- Loại bỏ bớt gia vị dính trên phần bì heo rồi bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 60 phút.
Bước 3: Chiên thịt trên chảo
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun sôi, thả vào 1 ít đũa rồi đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với bề mặt chảo.
- Chiên phần da trước cho giòn rụm rồi chiên mặt thịt. Trở mặt thêm lần nữa để lớp da chuyển màu vàng đẹp mắt, giòn xù theo ý muốn và tắt bếp.
- Vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ. Đợi nguội, dùng dao cắt khúc vừa ăn và thưởng thức cùng cơm nóng hổi ngay thôi.
2. Cách làm heo quay bằng lò nướng
Nguyên liệu chế biến:
- 1 kg thịt ba chỉ
- 1/2 muỗng canh rượu trắng
- 3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
- 1 muỗng canh giấm
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi nguyên tảng chà xát với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi hiệu quả.
- Bắc nồi lên bếp, đặt thịt vào cùng nước sạch ngập miếng thịt cùng chút muối để luộc chín.
- Luộc khoảng 10 - 15 phút cho chín tới, lấy đũa xiên qua thịt, khi không còn nước đỏ chảy ra là được. Vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt với gia vị
- Ướp thịt với 1/2 muỗng canh rượu trắng, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay.
- Thoa đều gia vị ướp lên toàn bộ 2 mặt của thịt heo.
- Gạt bớt gia vị dính phần da heo, bỏ vào hộp đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng.
- Thịt ướp xong lấy ra, dùng nĩa đâm kĩ trên phần bì heo, dùng 1 cái khăn giấy sạch thấm khô da heo.
Bước 3: Nướng thịt trong lò nướng
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 7 - 10 phút để hơi nóng tỏa khắp lò.
- Bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Phết chút giấm ăn lên phần da heo rồi phủ lớp dày muối biển hạt to lên.
- Nướng thịt lần 1 trong lò ở 200 độ C trong 45 phút. Lấy thịt ra khỏi lò, khéo léo gạt bỏ toàn bộ phần muối trên bề mặt da heo.
- Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 10 - 12 phút đến khi da heo giòn xù, giòn tan là hoàn thành.
- Nướng xong, lấy ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, dùng dao cắt khúc và đánh chén ngay thôi.
3. Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu chế biến:
- 1kg thịt ba rọi nguyên tảng
- 2 cây sả
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Gia vị thông dụng khác: muối, dầu ăn
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế thịt và nguyên liệu khác
- Thịt heo mua về, ngâm với nước muối loãng pha giấm ăn, thêm chút gừng thái lát trong khoảng 7 - 10 phút để loại bỏ mùi hôi.
- Vớt thịt ra để ráo nước. Sả bóc vỏ, đập dập 2 nhánh. Nạo vỏ gừng và thái lát mỏng.
- Bắc nồi lên bếp, bỏ thịt, sả đập dập, gừng thái lát vào cùng thịt. Đổ nước ngập thịt và luộc chín trong 10 - 15 phút.
- Thịt chín tới, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút.
Bước 2: Ướp thịt với gia vị
- Ngâm thịt xong, vớt ra, dùng nĩa xăm phần bì heo. Càng xăm kĩ, da càng nổ giòn rụm.
- Dùng dao khứa nhiều đường trên bì lợn, không khứa quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Công đoạn này giúp nướng thịt chín nhanh và thấm gia vị hơn.
- Pha hỗn hợp phết bì heo gồm giấm ăn với muối, khuấy đều và thoa lên phần bì.
- Phủ kín bì heo với 1 lớp muối hạt to rồi để nguyên trong khoảng nửa tiếng.
- Trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm:
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- Thoa đều gia vị ướp lên phần thịt heo, gạt bỏ phần muối ở phần bì heo. Ướp thịt qua đêm cho quyện gia vị.
Bước 3: Nướng thịt trong lò chiên không dầu
- Bật lò nướng làm nóng ở 200 độ C trong 10 phút để hơi nóng tỏa khắp lò.
- Bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh miếng thịt, để hở phần da heo. Phủ 1 lớp muối hạt lên phần bì heo.
- Nướng thịt lần đầu trong lò ở 200 độ C trong 15 - 20 phút. Bỏ thịt ra, gạt hết lớp muối hạt trên cùng rồi bỏ lò nướng lần 2.
- Tăng lên 220 độ C, nướng thêm 15 - 20 phút nữa cho phần bì heo nổ xù, giòn rụm là xong.
- Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 10 - 12 phút đến khi da heo giòn xù, giòn tan là hoàn thành.
4. Mẹo chế biến heo quay vàng da, giòn tan
Heo quay giòn rụm, nóng hổi, ăn kèm dưa chua hoặc rau sống, chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà ngon khó cưỡng. Để được lớp da vàng giòn rụm, căng phồng, bạn nhớ chú ý 1 số điểm sau:
- Nên luộc thịt chín tới trước khi chiên hay nướng thịt để rút ngắn thời gian chiên mà thịt vẫn chín đều từ trong ra ngoài.
- Xăm kĩ phần bì heo, khi chiên da heo sẽ nổ căng phồng đẹp mắt hơn.
- Nên phủ kín 1 lớp muối hạt to lên trên bì heo, sau khi nướng lần 1, muối sẽ hút hết nước trong bì heo. Khi nướng lần 2, da heo khô, giòn rụm hơn hẳn.
Heo quay giòn rụm với màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, ăn cùng dưa chua là ngon hết sẩy. Trổ tài vào bếp với cách làm heo quay cùng các nguyên liệu tươi ngon tại Vinmart ngay nào! Nếu không có thời gian thì có thể Đi chợ online ngay trên app VinID bạn nhé!
