Mùa hè đang tới gần thì việc làm món chả viên nướng cho cả gia đình là lựa chọn quá chuẩn. Dưới đây là hướng dẫn của Dung Thủy dành cho các bạn.
1. Nguyên liệu làm chả viên nướng:
- 1 kg nạc vai
- 40 ml nước mắm
- 10 gr gia vị
- 30 gr đường
- 4 - 6 thìa canh nước hang
- 50 gr hành khô
- 2 thìa canh dầu hào
- Tiêu xay
2. Cách làm món chả viên nướng bằng vỉ nướng:
- Khi chọn thịt, bạn nên chọn những miếng mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt là khi lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay. Ngoài ra để thịt viên nướng được mềm bạn nên mua them ít mỡ xay cùng. Mỡ có màu sáng, độ chắc và có mùi thơm đặc trưng.
- Thịt mua về rửa sạch, dùng giấy thấm khô. Dùng máy xay, cho thịt vào xay nhuyễn hoặc thủ công tự tay băm băm nhuyễn thịt. Ngoài ra, bạn có thể nhờ người bán xay giúp thịt nhé. Nhưng chắc chắn một điều, thịt xay phải thật nhuyễn.
- Chưng nước hàng sẽ giúp thịt khi nướng có màu đẹp hơn, do đó bạn không nên bỏ qua bước này nhé. Chuẩn bị 2 đến 3 thìa đường và khoảng 40 ml nước (khoảng 2/3 bát ăn cơm). Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, để lửa vừa, lưu ý tránh xa bộ tủ bếp gỗ thông minh nhé! Cho 10 ml nước vào nồi cùng với đường. Bạn cứ để đường chảy. Khi trong nồi xuất hiện những lớp bịt khí thì bạn dung đũa khuấy đều. Sau khi đường chảy hết và màu nước đường chuyển sang màu đậm dần giống màu cánh gián thì bạn đổ thêm 40 ml nước vào.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ngoài ra tùy khẩu vị mỗi người sẽ cho thêm hành hoa thái nhỏ hoặc ướp thịt với nước cốt sả. Như vậy món ăn sau khi thành phẩm có những hương vị nhất định.
- Cho thịt vào âu lớn. Ướp thịt với nước mắm, gia vị, nước hàng, đường, hành khô băm nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Bạn nên ướp thịt ít nhất 2 tiếng cho thịt ngấm. Thịt ướp càng lâu khi nướng sẽ càng ngon và thơm hơn. Nếu được, bạn nên để thịt ướp khoảng 8 tiếng (sang hôm sau ăn thì ướp qua đêm, còn để đến tối ăn thì sang ướp) là ngon nhất.
- Sau đó, bạn đem thịt nặn thành từng viên vừa ăn. Trong quá trình nặn nếu thịt có vẻ hơi khô, bạn trộn thêm chút mỡ nước sao cho thịt dễ dàng kết dính với nhau. Rồi nặn thịt thành cỡ hai ngón tay, nhấn viên thịt sao cho hơi dẹt lại. Tiếp đó xếp thịt lên vỉ nướng.
- Sau khi mồi than, bạn bắt đầu bắc vỉ nướng lên bếp. Phần than nướng thịt không nên hồng quá. Lửa than quá hồng sẽ làm mỡ ở trong chả chảy hết xuống làm cháy xém bề ngoài thịt, khiến ta lầm tưởng rằng viên thịt đã chín nhưng thật ra bên trong nhiều khi vẫn còn hồng, chưa chín hẳn
- Bạn nên dùng một lượng than nướng vừa đủ, để liu riu. Khi nướng, dung quạt phe phẩy cho than hồng vừa phải, thành ra mỡ trong chả không bị mất nhiều. Chả nướng âm ỉ, không bị cháy. Bề ngoài thịt se vào, chín tới mà bên trong vẫn giữ được vị ngọt của thịt.
3. Cách làm món chả viên nướng bằng nồi chiên không dầu:
- Sau khi chuẩn bị ướp nguyên liệu như cách làm chả viên nướng bằng vỉ nướng phía trên, các bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Lần lượt cho thịt ba chỉ và thịt băm viên vào nướng. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút, lật thịt và tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
- Tùy vào loại nồi chiên không dầu của nhà mình mà các bạn set nhiệt độ cho phù hợp.
4. Thưởng thức:
Nước chấm pha theo tỷ lệ: 10 thìa canh nước ấm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh giấm hoặc chanh.
Xong xuôi rồi dọn rau, bún ra đĩa. Chan nước mắm vào phần thịt và đu đủ cà rốt ăn kèm. Khi ăn đừng quên bỏ thêm tỏi băm, ớt tươi, hạt tiêu vào bát bún chả nhé!
- Thường thì món chả viên nướng làm khá mất thời gian nên được làm vào dịp cuối tuần khi cả nhà quây quần bên những mẫu Bộ bàn ăn gỗ công nghiệp và cùng nhau trò chuyện rôm rả trên các mẫu Bộ ghế sofa gỗ tự nhiên sau bữa ăn với các Kệ tivi gỗ sồi Nga đẹp. Với tiết trời không quá lạnh thì dùng các chiếc quạt trần cho chung cư sẽ giúp cho không gian thoáng đãng hơn.
- Ngoài ra món chả viên nướng còn có thể xuất hiện trong mâm cỗ cúng rằm tháng Chạp hay ở mâm cỗ cúng hóa vàng mùng 3 Tết của nhiều gia đình.
5. Chả viên nướng bao nhiêu calo? Ăn bún chả có béo không?
- Đây là một vấn đề mà khá nhiều chị em quan tâm. Theo nghiên cứu từ các chuyên gia dinh dưỡng thì chả viên nướng với nguyên liệu chính là thịt lợn, 90% là thịt lợn nạc. Thịt lợn xay nát ra rồi nặn thành viên rồi nướng lên. Trong 100g thịt lợn nướng có chứa khoảng 291 calo (Do trong thịt lợn nướng còn có thêm gia vị cũng như dầu mỡ kèm nên rất béo và nhiều calo).
Hàm lượng calo trong một suất bún chả ở mức cao, gần bằng nhu cầu calo cho một bữa ăn. Ăn bún chả viên nướng có béo không phụ thuộc vào việc bạn ăn bao nhiêu, có ăn thêm gì khác không và vận động tiêu hao calo như thế nào. Nếu ăn thay bữa chính, calo trong một suất bún chả thấp hơn calo của một bữa cơm đầy đủ dinh dưỡng. Vì vậy nó khó có nguy cơ gây tăng cân.
Tuy nhiên, nếu ăn liền lúc 2 suất bún chả viên nướng hoặc ăn uống thêm các món khác, lượng calo nạp vào sẽ cao hơn 1 bữa cơm chính và có nguy cơ tăng cân. Ăn nhiều bún chả viên nướng mà ít vận động cũng dễ khiến bạn bị béo lên. Bún chả không phù hợp cho người đang ăn uống giảm cân. Chế độ ăn để giảm cân chỉ ở mức 800 - 1000 calo/ngày, mà một suất bún chả đã đáp ứng 40 - 50% nhu cầu này.
Chúc các quý khách làm được cách làm món chả viên nướng thơm ngon. Mọi vấn đề vui lòng inbox fanpage Nội thất Dung Thủy để được tư vấn.
