Món chả nấm chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày ăn chay hoặc đơn giản là muốn đổi vị cho bữa cơm. Vậy cách làm chả nấm chay như thế nào để vừa ngon, vừa dễ thực hiện với nhiều loại nấm khác nhau? Hãy theo dõi bài viết này để nắm vững cách làm chả nấm chay chuẩn nhất!
Hướng dẫn làm chả nấm chay chuẩn vị tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm bào ngư xám rửa sạch, để ráo hoàn toàn. Dùng tay xé nấm thành sợi nhỏ vừa ăn.
- Rong biển khô cho vào chén nhỏ, ngâm với một chút muối và giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh và nhớt. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và dùng dao thái nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Hành ngò rửa sạch, phần đầu hành trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ.
Sơ chế nấm và các nguyên liệu
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả nấm
Cho nấm bào ngư đã xé, rong biển thái nhỏ, ớt sừng băm, đầu hành trắng băm, 3 muỗng canh bột chiên giòn và 1 muỗng canh bột năng vào tô lớn.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ và một chút tiêu xay.
Mang bao tay ni lông, trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối kết dính. Để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 10 phút.
Trộn hỗn hợp chả nấm thành khối kết dính
Bước 3: Tạo hình và chiên bằng nồi chiên không dầu
Lót giấy nến vào đáy nồi chiên không dầu. Dùng tay vo tròn hỗn hợp nấm thành từng viên chả có kích thước vừa ăn, xếp đều vào nồi chiên không dầu.
Vo hỗn hợp chả nấm thành từng viên có kích thước vừa ăn
Xịt một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt các viên chả để tạo độ vàng đẹp mắt và giòn hơn. Cài đặt nhiệt độ nồi chiên không dầu ở 160°C và chiên trong khoảng 20 phút.
Sau 20 phút, tăng nhiệt độ lên 200°C và chiên thêm khoảng 2 phút để chả đạt được độ vàng giòn như ý.
Thưởng thức thành phẩm
Chả nấm bào ngư chay chiên có màu sắc vàng đẹp mắt, hương thơm đặc trưng của nấm và rong biển.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong chín mềm, không bị khô cứng. Nấm bào ngư vẫn giữ được độ dai giòn và vị ngọt thanh tự nhiên.
Thành phẩm chả nấm vỏ ngoài giòn rụm, bên trong chín mềm
Bước 1: Sơ chế các loại nấm tươi
Nấm tuyết ngâm trong nước ấm khoảng 30 - 40 phút cho mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Nấm đùi gà và nấm đông cô tươi ngâm riêng trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó cắt bỏ chân, rửa sạch. Nấm đùi gà cắt sợi nhỏ, nấm đông cô cắt khúc nhỏ.
Sơ chế nấm và ngâm với nước muối loãng
Bước 2: Ngâm bột rau câu với nước dừa xiêm
Chuẩn bị một tô, cho 320ml nước dừa xiêm và 3gr bột rau câu giòn vào, khuấy đều và ngâm nở trong khoảng 15 phút.
Hỗn hợp bột rau câu và nước dừa xiêm
Bước 3: Xào nhân nấm
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm với hành. Cho nấm đùi gà, nấm đông cô tươi và nấm tuyết vào xào sơ khoảng 5 - 7 phút cho nấm chín tái.
Thêm rau câu sợi vào, xào đều cho đến khi nấm chín hoàn toàn. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu mè. Trộn đều.
Xào nhân nấm thấm đều gia vị
Cho hỗn hợp nước dừa xiêm đã ngâm bột rau câu vào chảo nhân nấm, trộn đều và nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp nhân sánh lại.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
Lót lá chuối sạch lên một tấm thớt, đặt khuôn rau câu lên trên. Đổ hỗn hợp nhân nấm đã xào vào khuôn, dùng thìa nén nhẹ cho nhân được chặt.
Để chả nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng cho chả đông lại.
Đổ khuôn chả nấm và làm lạnh khoảng 1 - 2 tiếng
Thưởng thức món ăn
Chả nấm chay rau câu sau khi làm lạnh có lớp vỏ ngoài mềm mịn, dai nhẹ, đẹp mắt và có độ dính hoàn hảo. Món này có thể ăn không hoặc ăn kèm với cơm, bún tươi đều rất ngon.
Chả nấm chay ra câu ăn kèm với cơm hay bún đều ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm bào ngư cắt bỏ chân gốc, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch và xé thành sợi nhỏ.
Thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Rong biển khô ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ cát và tạp chất, sau đó cắt thành sợi nhỏ.
Sơ chế nấm và rau thì là
Bước 2: Trộn và tạo hình chả nấm
Cho nấm bào ngư đã xé, thì là cắt nhỏ và rong biển thái sợi vào tô sạch. Thêm 50gr bột chiên giòn, 30gr bột năng, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 chén nước lọc vào tô.
Dùng tay nhồi trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối kết dính. Vo hỗn hợp trên thành từng viên chả nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Hấp sơ và chiên chả nấm
Đặt xửng hấp lên bếp, cho các viên chả nấm đã nặn vào hấp khoảng 10 phút để chả chín sơ.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho các viên chả nấm đã hấp vào chiên ở lửa nhỏ khoảng 10 phút, đảo đều cho chả chín vàng đều các mặt thì vớt ra.
Đảo đều để chả nấm chín giòn
Thưởng thức
Chả nấm thì là rong biển sau khi chiên có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ẩm, thơm nồng hương thì là và vị đặc trưng của rong biển.
Chả nấm thơm mùi đặc trưng của thì là và rong biển
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc bẩn, thái đôi hoặc thái tư tùy kích thước.
Sơ chế nấm
Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm khoảng 1 - 2 tiếng cho mềm, sau đó hấp chín và tán nhuyễn.
Lá lốt rửa sạch, để ráo. Chọn những lá đẹp, lành lặn để gói, phần còn lại thái nhỏ. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Làm nhân chả nấm
Cho nấm hương thái nhỏ, nấm rơm thái nhỏ, đậu xanh tán nhuyễn, lá lốt thái nhỏ, hành tây băm, tỏi băm vào tô.
Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi quyện lại thành một khối.
Trộn nhân làm chả nấm
Bước 3: Gói chả nấm
Trải lá lốt ra, đặt một lượng nhân nấm vừa đủ lên trên. Cuộn tròn lá lốt lại giống như gói nem hoặc có thể gấp hai mép bên vào rồi cuộn lại. Dùng tăm tre ghim lại để giữ cho lá lốt không bị bung ra khi chiên.
Bước 4: Chiên chả nấm
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập chả. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa. Nhẹ nhàng thả từng miếng chả nấm lá lốt đã gói vào chiên.
Chiên đều các mặt cho đến khi lá lốt chuyển màu xanh sẫm và chả nấm bên trong chín vàng thơm. Vớt chả nấm ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Chiên chả nấm ở lửa vừa
Thưởng thức
Chả nấm lá lốt chay có mùi thơm đặc trưng của lá lốt, vị ngọt tự nhiên của nấm và đậu xanh, đậm đà gia vị.
Món này rất ngon khi ăn nóng. Bạn có thể ăn không, chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm chay chua ngọt đều rất hấp dẫn.
Chả nấm lá lốt có vị ngọt tự nhiên từ nấm
Chả nấm chay không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng linh hoạt: Từ chiên giòn, hấp rau câu đến cuốn lá lốt hay kết hợp rong biển đều mang đến hương vị riêng biệt, dễ ăn và bổ dưỡng. Với 4 công thức đơn giản ở trên, bạn có thể đổi món mỗi ngày mà không lo nhàm chán.
Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay ngon và dễ làm khác nhé!
