Tinh bột ngô còn được gọi là tinh bột bắp hay cornstarch ( Mỹ ) hay Corn Flour ( Anh ) là một carbohydrate được tinh chế từ phần lõi của hạt bắp ( ngô ) nghiền mịn. Tinh bột ngô được ứng dụng nhiều trong các món ăn hằng ngày, là chất kết dính, chất làm đặc, chất làm dày, chất ổn định và chất nhũ hóa trong các ngành công nghiệp thực phẩm, ngành công nghiệp dược phẩm và các ngành công nghiệp khác.
ĐỪNG HIỂU SAI VỀ TINH BỘT NGÔ VÀ BỘT NGÔ
Tinh bột bắp ( ngô ) khác hoàn toàn với bột bắp nha mọi người.
Bột ngô là có nguồn gốc từ hạt ngô ( bắp ) và được nghiền mịn ( Nhưng kích cỡ hạt vẫn to hơn so với tinh bột bắp ). Chính vì nghiền nguyên hạt, do đó, nó chứa protein, chất xơ, tinh bột, các vitamin và khoáng chất có trong ngô… Bột ngô có thể màu trắng hoặc màu vàng tùy theo giống ngô.
Trong khi đó Tinh bột ngô ( bắp ) thì được chiết xuất từ lõi của hạt ngô hoặc sử dụng bắp nếp nên màu sắc luôn là màu trắng. Nên gần như không chứa protein hay chất sơ
BỘT NĂNG LÀ SẢN PHẨM THAY THẾ TINH BỘT BẮP TỐT NHẤT
Tinh bột ngô và bột năng là hai loại bột hoàn toàn khác nha mọi người. Có rất nhiều Anh/Chị hiểu nhầm 2 loại bột này là 1. Mặc dù cả hai loại bột này đều có công dụng chung là làm chất kết dính, chất làm dày cho thực phẩm khá tốt.
Bột năng hay còn được gọi là tapioca, tinh bột khoai mì, tinh bột sắn và được làm từ củ sắn.
>>> GÓC THÔNG TIN: Nếu bạn chưa biết về tinh bột khoai mì này thì tìm hiểu sâu hơn về sản phẩm tại đây nha: Tinh bột khoai mì
Bột năng hoàn toàn là sản phẩm có thể thay thế tinh bột ngô bởi các lý do sau:
- Có khả năng tạo độ sánh và kết dính cao hơn Tinh bột ngô
- Tinh bột ngô không kết dính được trong các dung dịch có tính axit như chanh, giấm, nước ép táo, nước ép cam. Trong khi đó dùng bột năng và bột biến tính sử dụng tốt trong các dung dịch có tính axit.
- Bột năng có giá thành luôn rẻ hơn so với bột bắp bởi nguồn củ khoai mì là sản phẩm nông nghiệp có sản lượng đứng thứ 2 trong cả nước
- Non - GMO: Bột năng làm từ củ khoai mì nên sẽ 100% không chứa GMO trong khi đó các loại bắp thường được làm biến đổi gen để tăng năng suất, kháng bệnh
>>> GÓC KIẾN THỨC: Nếu bạn chưa biết gì về GMO thì tham khảo bài viết này nha: GMO là gì?
Ngoài bột năng ra, còn có các sản phẩm thay thế bột bắp như bột khoai tây, bột lúa mì, … nhưng xét về giá trị kinh tế thì bột năng vẫn có giá thành rẻ hơn nhưng chất lượng tương đương.
Cần lưu ý thêm một điều, tinh bột ngô có độ Gel thấp, trong khi đó bột năng có độ gel cao, chính vì vậy trong một số sản phẩm không thể thay thế bột năng, hoặc có thể phối trộn hai loại bột để giảm giá thành và ổn định lượng Gel trong sản xuất
TINH BỘT BẮP CÓ NHỮNG ỨNG DỤNG GÌ?
Tinh bột Ngô ( bắp ) phần lớn đều có công dụng giống như tinh bột khoai mì ( tinh bột sắn ) nên có thể sử dụng bột khoai mì, bột năng, bột sắn thay thế.
Tinh bột ngô được làm từ hạt ngô và chỉ chứa carbohydrate (không có protein), vì vậy nó là một sản phẩm không chứa gluten .
Chính đặc tính này đã làm cho bột bắp trở thành một trong những phụ gia làm đặc, ổn định trong sản xuất như:
- Trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm: nhằm ổn định cấu trúc và tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm, Tinh bột bắp được sử dụng để nấu ăn, các sản phẩm thịt, bia, và gia vị cho người sành ăn, Phụ gia cho phô mai, bơ, trộn salad, các loại bánh kẹo dẻo…
- Trong ngành công nghiệp thuốc: - Thường được sử dụng để sản xuất thuốc kháng sinh cho màng bao các viên thuốc con nhộng hay vi bao vitamin. Nó còn được sử dụng thay thế huyết tương
- Trong ngành công nghiệp giấy: tinh bột ngô thường được sử dụng như các chất dính - Tinh bột bắp có cấu trúc tương tự như tờ giấy do đó tăng cường độ dai cho sợi giấy tự nhiên, khả năng in ấn cao
- Trong ngành công nghiệp dệt: sử dụng để tăng cường thành phần của vật liệu, cải thiện chất lượng, khả năng in và màu sắc bề mặt
- Trong ngành hóa chất công nghiệp: được sử dụng trong thuốc nhuộm tóc, kem dưỡng da, tóc thuốc làm rụng lông và các sản phẩm chăm sóc cá nhân khác
- Ngoài ra còn được sử dụng trong công nghiệp dầu khí và sản xuất bột bắp biến tính nhằm tạo ra nhiều phụ gia tốt cho sức khỏe sử dụng trong thực phẩm và nhiều ngành công nghiệp khác. Các loại bột bắp biến tính phải kể tới như CH2020, K18, INS 1422, INS 1420,…
>>> BẠN CÓ BIẾT: Bột biến tính là gì? xem thêm thông tin chi tiết tại đây: Tinh bột biến tính là gì?
CÁCH SỬ DỤNG TINH BỘT BẮP ( TINH BỘT NGÔ ) HIỆU QUẢ
Tinh bột ngô ( bắp ) không nên được thêm thẳng vào một chất lỏng nóng vì điều này có thể làm cho nó hình thành cục. Thay vào đó, trộn bột ngô vào nhiệt độ phòng hoặc chất lỏng hơi mát để tạo thành bùn, sau đó khuấy nó vào chất lỏng nóng. Điều này sẽ cho phép phân phối đồng đều các phân tử bột bắp trước khi chúng có cơ hội trương nở và hồ hóa .
Hỗn hợp có chứa bột ngô nên được đun sôi hoàn toàn trước khi làm mát. Hỗn hợp có thể bị đặc sau khi đun nóng nhẹ, nhưng nếu các phân tử tinh bột không được hồ hóa hoàn toàn, chúng sẽ giải phóng độ ẩm khi được làm mát và trở nên lỏng.
Nước sốt và các hỗn hợp khác được làm dày bằng tinh bột ngô không nên được đông lạnh. Sự đóng băng sẽ phá vỡ kết cấu của tinh bột hồ hóa, và hỗn hợp sẽ trở nên loãng sau khi tan băng.
Tinh bột bắp chỉ nấu trên lửa vừa hoặc nhỏ, nấu với lửa quá lớn hoặc nấu quá lâu sẽ khiến bột bị vữa, không sánh lại được.
MUA TINH BỘT BẮP ( TINH BỘT NGÔ ) Ở ĐÂU?
Ở Bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị nào, bạn đều cũng có thể mua tinh bột bắp, tinh bột ngô được.
Nếu mua số lượng lớn, phần lớn bột bắp và bột bắp biến tính thường được nhập ở châu Âu ( Hà Lan, Pháp, Ý,) và Mỹ ,… nên giá thành thường cao hơn so với tinh bột khoai mì có sẵn trong nước và các nhà máy có thể tự sản xuất được
Về Bảo quản thì tinh bột bắp dễ bị hấp thụ độ ẩm, vì vậy điều quan trọng là phải giữ nó trong một thùng chứa kín khí, nơi nó sẽ không tiếp xúc với độ ẩm môi trường. Giữ nó tránh xa nhiệt độ cực cao. Một nơi khô ráo, thoáng mát, như phòng đựng thức ăn, là tốt nhất. Khi được lưu trữ đúng cách, tinh bột ngô sẽ có thời gian bảo hành cao
Starch In Food Việt Nam chỉ cung cấp tinh bột khoai mì và bột biến tính của khoai mì trong nước và Quốc tế với hơn 13 năm kinh nghiệm trong ngành và hiện tại đang là đối tác của các nhà máy thực phẩm lớn trong nước Quý khách đang sử dụng bột bắp với nguồn cung bị hạn chế, giá thành cao có thể thử tinh bột khoai mì. Liên hệ 0899 260 621 để được tư vấn về giá và sản phẩm.
